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Grünkohl ist ein Kohlgemüse, das im Mittelalter gerne gegessen und wegen seiner positiven Wirkung auf die Gesundheit geschätzt wurde, mit der Zeit jedoch an Beliebtheit verlor. Viele Menschen wissen nicht, wie man es zubereitet und deshalb wird es aus der täglichen Ernährung gestrichen. Möchten Sie es ändern? Entdecken Sie einfache und schmackhafte Gerichte mit Grünkohl und nutzen Sie dessen gesundheitsfördernde Eigenschaften.

Grünkohl – Vitamine und ernährungsphysiologische Eigenschaften

Grünkohl ist ein Gemüse mit einer sehr hohen Nährstoffdichte und wenig Kalorien. 100 g Grünkohl liefern nur 36 kcal und liegen damit an der Spitze der ANDI-Skala.

Die ANDI-Skala (Aggregate Nutrient Density Index) bewertet Produkte danach, wie viele Nährstoffe sie dem Körper mit jeder aufgenommenen Kalorie zuführen.

Auf der ANDI-Skala von 1 bis 1000 hat Grünkohl die höchstmögliche Punktzahl, nämlich 1000!

Dieses Produkt enthält viele Inhaltsstoffe mit antioxidativen Eigenschaften, darunter Vitamin C, Chlorophyll, Sulforaphan und Carotinoide wie β-Carotin, Lutein und Zeaxanthin.

Aufgrund des Gehalts an Carotinoiden eignet sich Grünkohl hervorragend zur Augenpflege. Diese Inhaltsstoffe schützen die Makula vor Schäden und verringern das Risiko sogenannter nacht Blindheit.
Chlorophyll ist ein Farbstoff unterstützt die Reinigung des Körpers.
Sulforaphan hat eine starke krebsbekämpfende Wirkung. Es senkt das Risiko, an Lungen-, Prostata- und Darmkrebs zu erkranken. Es ist auch wirksam im Kampf gegen das Bakterium Helicobacter pylori, das einer der Faktoren bei der Entstehung von Geschwüren und Gastritis ist.

Grünkohl enthält außerdem B-Vitamine und Vitamin K, das an der Blutgerinnung beteiligt ist, den Kalziumhaushalt des Körpers reguliert und das Risiko für die Entwicklung bestimmter Krebsarten (Brust, Eierstöcke, Leber, Gallenblase und Dickdarm) verringert.

Grünkohl – Mineralien

Grünkohl ist eine Quelle vieler Mineralien. Im Vergleich zu anderen Kohlgemüsen zeichnet es sich durch den Gehalt an Kalium, Kalzium und Eisen aus. Eine große Menge an Kalzium macht Grünkohl zu einem guten Produkt für Menschen, die Milchprodukte meiden.

Es sollte beachtet werden, dass Grünkohl eine Quelle von Oxalaten ist, die die Aufnahme von Nährstoffen einschränken und die Entstehung von Nierensteinen und Arthritis fördern können. Allerdings ist die Menge und das Verhältnis zum Kalzium günstiger als beim beliebteren Spinat. Aus diesem Grund ist Grünkohl die bessere Wahl für Kinder und Menschen, bei denen das Risiko besteht, an den oben genannten Krankheiten und Osteoporose zu erkranken.

Was kann man mit Grünkohl machen?

Grünkohl kann in der Ernährung ähnlich wie Spinat oder anderes Kreuzblütlergemüse behandelt werden. Waschen Sie es zunächst und entfernen Sie die harten Stiele. Um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Grünkohls zu erhalten, empfiehlt es sich, ihn roh oder nach einer kurzen thermischen Behandlung von 3-4 Minuten zu verzehren.

Wie bereitet man Grünkohl zum Abendessen zu? Es kann am Ende des Garvorgangs zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden oder auf seiner Basis beispielsweise Pesto zubereitet werden. Das Basilikum aus dem traditionellen Pesto-Rezept muss lediglich teilweise oder vollständig durch Grünkohl ersetzt werden, und statt Pinienkernen können auch Cashewnüsse oder Mandeln verwendet werden. Salate mit Grünkohl eignen sich sowohl als Beilage zum Abendessen als auch als eigenständiges Gericht.

Wer einen Ersatz für ungesunde Snacks sucht, sollte Grünkohlchips probieren. Den gewaschenen und getrockneten Grünkohl in kleinere Stücke reißen, mit Öl, Salz und Paprikapulver vermischen, dann auf ein Backblech legen und bei 180°C etwa 5 Minuten backen.

Grünkohl-Smoothie zum Abnehmen und mehr

In letzter Zeit greifen wir immer häufiger zu grünen Smoothies. Für die Zubereitung können Sie Ihre Lieblingszutaten verwenden.

Frucht- und Gemüsecocktails sind perfekt für Menschen, die trotz gesunder Ernährung einen süßen Geschmack mögen und darauf nicht verzichten möchten. Ein Beispiel wäre ein Cocktail aus Grünkohl, frischer Ananas und Orange mit der Zugabe von Kleie. Eine solche Mahlzeit wird gleichzeitig leicht und nahrhaft sein.

Der Zubereitung eines Gemüsecocktails aus Grünkohl mit der Zugabe von Sellerie, grüner Gurke und Petersilie steht nichts im Wege.

Gemüse und Gesundheit

Aufgrund des Nährstoffreichtums ist Gemüse ein ideales Lebensmittel zur Unterstützung unserer Gesundheit und beim Abnehmen. Sie sind die Grundlage jeder Diät, die im Sofra Health Institute angeboten wird. Für Menschen, die nach einer Möglichkeit zur Reinigung des Körpers suchen und mit Zivilisationskrankheiten zu kämpfen haben, ist die Rohkost von Dr. Dąbrowska. Dank der großen Menge an Gemüse und Obst können Sie mit dieser Diät den Körper mit wertvollen Nährstoffen sättigen. Keine Wärmebehandlung reduziert den Verlust von Vitaminen und bioaktiven Inhaltsstoffen.