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Frisch gepresste Säfte erfreuen sich in letzter Zeit immer größerer Beliebtheit. Wir schätzen sie nicht nur wegen ihrer großen Geschmacksvielfalt, sondern auch wegen der Vorteile, die sich aus ihrem Verzehr ergeben. Aufgrund der Herstellungsweise zeichnen sich Presssäfte durch einen höheren Nährstoffgehalt im Vergleich zu allgemein erhältlichen Säften aus Konzentraten, Nektaren und Getränken aus.

Nährwert von Säften

Saft ist ein Produkt aus Obst oder Gemüse. Der Nährwert des Saftes hängt vom Rohstoff ab, aus dem er hergestellt wurde. Frisch gepresste Säfte zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Nährstoffen aus – die Rede ist vor allem von Vitamin C, B-Vitaminen, Beta-Carotin, Polyphenolen und Mineralstoffen, z.B. Kalium.

Säfte enthalten im Allgemeinen eine geringe Menge Protein (0,1–1 g pro 100 g) und eine vernachlässigbare Menge Fett (ca. 0,1–0,3 g pro 100 g). Der wichtigste Makronährstoff von Säften sind einfache Kohlenhydrate (Zucker) und sie beeinflussen den Brennwert des Produkts. Fruchtsäfte enthalten mehr Zucker als Gemüsesäfte. Dadurch wird der Energiewert von Gemüsesäften geringer sein.

Frisch gepresste Säfte und rekonstituierte Säfte

Frisch gepresste Säfte sind eine gesündere Alternative zu aus Konzentraten hergestellten Säften. Die meisten im Handel erhältlichen Säfte werden in konzentrierter Saftform zubereitet, was bedeutet, dass der Saft nach dem Pressen erhitzt und durch Verdampfen konzentriert wird. Die Konzentration der Säfte erleichtert die weitere Produktion, senkt die Lager- und Transportkosten und verlängert ihre Haltbarkeit. Die Säfte sind pasteurisiert, sodass sie viele Monate im Karton oder in der Flasche haltbar sind. Dennoch führen hohe Temperaturen und lange Lagerung zu einer Verringerung des Gehalts an wertvollen Nährstoffen. Bei frisch gepressten Säften ist es weniger wahrscheinlich, dass diese Inhaltsstoffe verloren gehen.

Ist das Trinken von gepresstem Saft für jeden gut?

Frisch gepresste Säfte können eine zusätzliche Portion Gemüse und Obst sein, also Produkte, die die Grundlage der Ernährung bilden. Obwohl sie eine gesündere Alternative zu Nektaren und Getränken darstellen, sollten sie in Maßen konsumiert werden. Die Rede ist vor allem von Fruchtsäften, die eine große Menge an Einfachzuckern liefern können. Sie verursachen einen starken Anstieg des Blutzuckers, was ein sehr ungünstiges Phänomen ist und auf lange Sicht zu Übergewicht, Fettleibigkeit und Stoffwechselstörungen führt. Sie sollten insbesondere von Menschen mit Diabetes und Insulinresistenz gemieden werden.

Darüber hinaus erhöht eine große Menge an verzehrtem Einfachzucker den Triglyceridspiegel, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Daher ist es besser, Gemüse- oder Gemüse- und Fruchtsäfte zu trinken, die weniger Kohlenhydrate enthalten. Idealerweise sollte der Saft neben der Flüssigkeit selbst auch Fruchtfleisch enthalten. Es ist eine Ballaststoffquelle, die den Anstieg des Blutzuckerspiegels lindert und zusätzlich die ordnungsgemäße Funktion des Darms und den Kampf gegen erhöhten Cholesterinspiegel unterstützt.

Wie und wann trinkt man gepresste Säfte am besten?

Denken Sie beim Verzehr von Saft daran, dass es sich nicht um eine kalorienfreie Flüssigkeit handelt, die Sie den ganzen Tag über trinken können. Ein Glas Fruchtsaft liefert etwa 100-120 kcal, Gemüsesaft 45-70 kcal. Obwohl diese Zahlen nicht allzu hoch erscheinen, kann uns das Trinken eines Liters Fruchtsaft am Tag über 400 kcal liefern, was einer großen Mahlzeit entspricht. Überschüssiger Energieverbrauch im Laufe des Tages führt allmählich zu einer Gewichtszunahme. Daher lohnt es sich, das Trinken gepresster Säfte als Snack oder als Ergänzung zu kleineren Mahlzeiten zu betrachten. Die optimale Menge an Säften liegt bei einer Portion pro Tag, was einem Glas entspricht.

Wenn Sie selbst gepresste Säfte zubereiten, lohnt es sich, bei der Auswahl der Zutaten auf saisonale Produkte zu setzen. Sie sind günstiger in der Anschaffung und auf jeden Fall nährstoffreicher. Darüber hinaus nimmt der Gehalt an Vitaminen und bioaktiven Inhaltsstoffen mit der Zeit ab, sodass gepresste Säfte am besten direkt nach der Zubereitung verzehrt werden.

Safttherapie am Sofra Health Institute

Die Diät von Dr. Ewa Dąbrowska in Form von Säften dient der Reinigung des Körpers und unterstützend im Kampf gegen häufige Zivilisationskrankheiten. Die verwendeten Säfte wurden so ausgewählt, dass sie möglichst viele Nährstoffe liefern und gleichzeitig den Verzehr von Einfachzuckern begrenzen.