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Bohnen sind ein sehr wertvolles Produkt. Es gibt ihn in verschiedenen Sorten, wodurch er sich leicht in viele Gerichte integrieren lässt, auch in süße. Allerdings erfordert seine Vorbereitung unser Engagement und deshalb ist nicht jeder bereit, es zu nutzen. Erfahren Sie, wie man Bohnen kocht und erfahren Sie mehr über ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Arten von Bohnen

Bohnen gehören zu den Samen von Hülsenfrüchten. Es handelt sich um eine einjährige Pflanze mit fast 20 Arten. Sie variieren in Form, Farbe, Größe und Geschmack. Hier sind die am häufigsten gewählten Bohnensorten:

weiße Bohnen,
Rote Bohnen,
schwarze Bohnen,
grüne Bohnen,
Mungobohnen.
NÄHRWERTE UND ENERGIEWERT VON BOHNEN

Bohnen sind eine sehr gute pflanzliche Proteinquelle. 100 g Bohnen liefern etwa 21-25 g Protein. Der Hauptbestandteil von Bohnen sind assimilierbare Kohlenhydrate, deren Gehalt durchschnittlich 41-47 % beträgt. Bohnen sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die etwa 15 % des Gewichts trockener Samen ausmachen.

Neben den Grundnährstoffen enthalten Bohnen Vitamine, insbesondere aus der B-Gruppe, Folsäure, antioxidative Verbindungen und Mineralstoffe wie: Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Mangan, Schwefel.

Im Gegensatz zu vielen Gemüsesorten gelten Bohnen nicht als kalorienarme Produkte.

Der Energiewert von 100 g trockenen Samen beträgt 318 kcal für weiße Bohnen und 347 kcal für rote Bohnen und Mungbohnen.

Gelbe Bohnen, auch Spargelbohnen genannt, werden in Hülsen gegessen und ähneln vom Nährwert her nicht den oben genannten Bohnen. Es hat weniger Makronährstoffe und einen geringeren Kaloriengehalt.

EIGENSCHAFTEN VON BOHNEN

Bohnen sind ein Produkt mit hohem Nährwert. Aufgrund des hohen Proteingehalts wird es von Veganern und Vegetariern gerne als Ergänzung zu dieser Zutat gewählt.

Ballaststoffe sind zwar kein Nährstoff, aber für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich. Es verbessert die Darmperistaltik, nährt die richtige Darmflora, reguliert den Blutzuckerspiegel und den Cholesterinspiegel im Blut.

Sowohl Ballaststoffe als auch Protein wirken sich positiv auf das Körpergewicht aus. Durch den Verzehr eines Produkts, das reich an diesen Inhaltsstoffen ist, können wir für ein längeres Sättigungsgefühl sorgen und milde Glukoseschwankungen beugen dem Hungergefühl vor und reduzieren die Lust auf Süßes. Aus diesem Grund sind Bohnen ein Produkt, das in einer Schlankheitsdiät nicht fehlen sollte.

Der Verzehr von Bohnen ist ein wichtiger Bestandteil der Gesundheitsvorsorge. Die darin enthaltenen Inhaltsstoffe reduzieren das Risiko von z.B. Fettleibigkeit, Arteriosklerose, Krebs.

WIE KOCHT MAN BOHNEN?

Bohnen müssen 8-12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Nach dem Wasserwechsel sollte es weich gekocht werden, was je nach Sorte 45-90 Minuten dauern kann. Bitte beachten Sie die Angaben auf der Verpackung.

Sie haben keine Zeit zum Kochen? Greifen Sie zu gekochten Bohnen. Sie werden hauptsächlich in Dosen verkauft, obwohl es immer häufiger auch Produkte in Gläsern gibt.

BOHNEN – KONTRAINDIKATIONEN

Aufgrund des hohen Gehalts an Oligosacchariden sind Bohnen ein schwer verdauliches Produkt mit blähenden Eigenschaften. Durch längeres Einweichen der Bohnen verringert sich der Gehalt etwas, Menschen mit Schonkost sollten jedoch nicht dazu greifen.

BOHNEN – REZEPTE

Weiße Bohnen sind ein Produkt, das gerne in der traditionellen polnischen Küche verwendet wird. Rote Bohnen wiederum werden zur Zubereitung mexikanischer Gerichte verwendet. Es kann zu Suppen, Nudelgerichten, Gemüseeintöpfen hinzugefügt werden oder zur Zubereitung von fleischlosen Koteletts und Sandwichaufstrichen verwendet werden. Es eignet sich auch zum Backen von Kuchen, wie zum Beispiel Bohnen-Brownies.

Bohnen als Fleischersatz

Nicht nur Veganer sollten zu Bohnen als Proteinquelle greifen. Der Verzehr wird auch Menschen mit traditioneller Ernährung empfohlen, um den Fleischkonsum zu reduzieren. Überschüssiges Fleisch, insbesondere rotes Fleisch, ist nicht gut für die Gesundheit, daher lohnt es sich, auf pflanzliche Ersatzstoffe wie Bohnen zurückzugreifen.

Ernährungswissenschaftler am Sofra Health Institute stellen Diäten zusammen, die optimal für unsere Gesundheit sind. Sie basieren auf pflanzlichen Produkten, die Inhaltsstoffe enthalten, die zur Aufrechterhaltung des Wohlbefindens und zur Verringerung des Risikos für die Entwicklung vieler Krankheiten notwendig sind. Darüber hinaus hilft der Verzehr wenig verarbeiteter Lebensmittel und die Reduzierung des Kaloriengehalts der Ernährung, auf gesunde Weise Gewicht zu verlieren.