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Agar und Gelatine sind zwei Zutaten, die wir in der Küche zum Andicken von Speisen verwenden können. Am häufigsten verwenden wir sie, um Gelee, Panna Cotta und kalten Käsekuchen zuzubereiten. Während wir alle Gelatine kennen, ist Agar noch nicht sehr beliebt. Finden Sie heraus, ob Agar gesund ist und wann es sich lohnt, danach zu greifen.

WAS IST AGAR?

Agar ist eine Komponente pflanzlichen Ursprungs mit Geliereigenschaften. Es wird aus Meeresalgen hergestellt. Sie können es in immer mehr Geschäften kaufen, meistens in der Reformernährungsabteilung. Agar kommt unter anderem vor in Form von Pulver, Flocken und Riegeln. Da es sich dabei um ein vollständig pflanzliches Produkt handelt, wird es am häufigsten von Menschen verwendet, die sich vegan und vegetarisch ernähren.

AGAR UND GELATINE – UNTERSCHIEDE

Obwohl Agar und Gelatine ähnliche Wirkungen haben, sind sie keine identischen Substanzen. Gelatine ist im Gegensatz zu Agar ein zoonotisches Produkt und wird aus dem Bindegewebe von Tieren gewonnen. Sie kann problemlos in fast jedem Geschäft gekauft werden, normalerweise in Form von Pulver oder Flocken.

Es sei daran erinnert, dass Agar sehr hohen Temperaturen standhält, was ihm einen Vorteil gegenüber Gelatine verschafft. Das Kochen einer Lösung mit Zusatz von Gelatine führt zum Verlust der Geliereigenschaften und erfordert daher mehr Sorgfalt als die Verwendung von Agar.

Ein weiterer Unterschied zwischen Agar und Gelatine ist die Struktur, die durch die Verwendung dieser Produkte erhalten wird. Nach der Verwendung von Gelatine ist das resultierende Lebensmittel gallertartiger. Agar wiederum macht das hergestellte Dessert fest, aber wenn es berührt wird, ist es nicht so elastisch wie im Fall von Gelatine.

Agar härtet bereits bei einer Temperatur von etwa 40 Grad C aus und muss daher nicht im Kühlschrank gekühlt werden. Sie müssen sich auch keine Sorgen machen, dass Kuchen damit an einem heißen Tag auf dem Tisch schmelzen, wie es nach der Verwendung von Gelatine passieren kann.

WIE VIEL AGAR SOLLTE MAN STATT GELATINE VERWENDEN?

Wenn Sie Agar verwenden möchten, müssen Sie zunächst herausfinden, wie viel Agar pro Liter Wasser verwendet werden muss, um die gewünschte Wirkung zu erzielen. Normalerweise werden 2-3 Teelöffel Agar pro Liter Wasser verwendet. Dieser Betrag kann nach Ihren Wünschen geändert werden. Bei Gelatine wird meist eine höhere Menge Gelatine benötigt (4 bis 8 Teelöffel pro Liter).

Und wie verwendet man Agar für Käsekuchen? Die entsprechende Menge Agar (meist ca. 15-20 g) wird am besten in ein paar Esslöffel warmem Wasser eingeweicht und dann der Käsekuchenmasse beigegeben.

AGAR VS. GELATINE – WAS IST GESUND?

Diese Inhaltsstoffe sind unterschiedlicher Herkunft und haben unterschiedliche gesundheitsfördernde Eigenschaften.

Agar ist eine Quelle für eine große Menge an Ballaststoffen, die eine multidirektionale, positive Wirkung auf die Gesundheit haben. Es verbessert die Funktion des Verdauungssystems, beugt Verstopfung vor. Durch seine eingeschränkte Verdauung sorgt es für ein längeres Sättigungsgefühl und verhindert schnelle Schwankungen des Blutzuckerspiegels. Es ist daher ein vorteilhaftes Produkt bei einer Schlankheitskur. Darüber hinaus ist Agar eine Quelle zahlreicher Mineralien, darunter: Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen und die Vitamine B, E und K.

Gelatine enthält eine große Menge Kollagen, ein Protein, das ein Bestandteil unserer Haut und Gelenke ist. Studien zeigen, dass der Verzehr von Gelatine in Kombination mit Vitamin C den Zustand des Bewegungsapparates verbessert, was vor allem Patienten mit Gelenkerkrankungen und Menschen, die beruflich Sport treiben, was mit einem hohen Verletzungsrisiko verbunden ist, zugutekommt. Die Verwendung von Gelatine wirkt sich positiv auf den Wundheilungsprozess aus, wirkt sich auf den jugendlichen Zustand der Haut aus und reduziert wie Agar das Hungergefühl, wodurch es die Gewichtsreduktion unterstützt.

AGAR UND GELATINE – EINE GESUNDE ART ZUM DESSERT

Agar und Gelatine sind Produkte, mit denen sich gesunde Desserts zubereiten lassen, die auch beim Abnehmen erlaubt sind. Mit Süßstoff gesüßter kalter Käsekuchen ist eine ideale Proteinquelle, die eine sehr wichtige Zutat bei einer reduzierenden Diät ist. Aus Fruchtsaft oder gemixten Früchten zubereitetes Gelee wiederum ist eine Quelle von Vitaminen und biologisch aktiven Verbindungen, die unsere Gesundheit und unser Aussehen verbessern. Indem Sie die Butter in traditionellen Puddingrezepten durch Agar oder Gelatine ersetzen, können Sie eine gesündere Version des Kuchens herstellen.

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