Dieta bezglutenowa

---

„…CO DLA JEDNEGO POKARMEM, TO DLA DRUGIEGO TRUCIZNĄ” (Lukrecjusz)

Dieta bezglutenowa polecana jest osobom, u których stwierdzono nietolerancję lub alergię pokarmową na gluten. Gluten jest białkiem występującym w następujących zbożach: pszenica, orkisz (odmiana pszenicy), pszenżyto, żyto, jęczmień. Białka poszczególnych zbóż różnią się między sobą toksycznością. Do najbardziej toksycznych białek występujących w zbożach zalicza się gliadynę zawartą w pszenicy, a z kolei do najmniej toksycznych aveninę zawartą w owsie.

Osoby, którym ze względów zdrowotnych zalecono dietę bezglutenową, powinny pamiętać,            że eliminacja glutenu polega nie tylko na wyłączeniu pieczywa z w/w zbóż, ale również wszelkich produktów i gotowych potraw, które mogą go zawierać. Jest to szczególnie istotne, gdyż gluten w przemyśle spożywczym często jest wykorzystywany jako wypełniacz. Zdarza się także, że niektóre odpowiedniki różnych pokarmów zawierają gluten, pomimo, iż pierwotna ich forma jest go pozbawiona. Bardzo pomocne w prawidłowym doborze produktów okazuje się czytanie etykiet, zawierających informacje o składzie danego towaru. Jest to podyktowane faktem, że niektóre produkty w kolejnych partiach mogą mieć różny skład.

Mając na uwadze dobro naszych Gości i troszcząc się o ich zdrowie dokładamy wszelkich starań, aby dostarczyć Państwu maksimum satysfakcji i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

WSKAZANIA DO STOSOWANIA DIETY BEZGLUTENOWEJ:
- nietolerancja na gluten
- alergia na gluten
- celiakia
- zespół złego wchłaniania

OBJAWY KLINICZNE, KTÓRYCH PRZYCZYNĄ MOŻE BYĆ GLUTEN:
- zapalenie jelit
- zapalenie błony śluzowej żołądka
- biegunki
- przewlekłe choroby wątroby
- choroby stawów, zespół Sjogrena
- niedobór masy ciała/ utrata masy ciała
- autoimmunologiczne choroby tarczycy
- osteoporoza (wczesna)
- nawracające afty jamy ustnej
- opóźnienie dojrzewania płciowego, bezpłodność, zaburzenia miesiączkowania
- niedobory minerałów (magnezu, cynku, żelaza)
- niedobory witamin
- częste skurcze mięśni
- nawracające bóle brzucha, wzdęcia, zaparcia, torsje
- stany zapalne skóry
- cukrzyca typu I
- zapalenie naczyń
- łysienie plackowate
- dolegliwości behawioralne (zaburzenia koncentracji, depresje, nadwrażliwość itp.)

Opracowano na podstawie: J. Rujner, B. A. Cichańska, Dieta bezglutenowa i bezmleczna, Warszawa 2002.

ZDROWE POSIŁKI - MOGĄ BYĆ RÓWNIEŻ SMACZNE

PRZYKŁADOWY JADŁOSPIS W DIECIE BEZGLUTENOWEJ:

ŚNIADANIE
- Sok z selera i jabłka
- Krem z kaszy jaglanej z pestkami słonecznika, migdałami i śliwką
- Pasta z tofu naturalnego z orzechami
- Surówka z og.świeżego, og.kiszonego, melona, orzechów
- Pieczywo bezglutenowe + masło

OBIAD
- Zupa cebulowa z diablotkami bezglutenowymi
- Zapiekanka z makaronu tagiatelle z brokułami i kurczakiem
- Surówka z kapusty pekińskiej, sałaty lodowej, kopru, sosu vinegrette
- Surówka z patisona, papryki, fasoli adzuki
- Kompot z porzeczek

PODWIECZOREK
- Owoce sezonowe

KOLACJA
- Pieczone banany z płatkami kukurydzianymi i orzechami
- Pasta z soczewicy z ziołami
- Sałatka grecka
- Pieczywo bezglutenowe + masło
- Sok z ananasa

Opracowała: Adriana Andrusieczko przy akceptacji dr n. med. Ewy Dąbrowskiej